現在的空氣環境汙染已（yǐ）經是日（rì）益嚴重，廚房（fáng）的設備（bèi）設計應以流程合理，方便實（shí）用（yòng），節省勞動力，改善廚師工作環境為原則，廚房設備（bèi）多而沒用，不僅（jǐn）造成投（tóu）資增大，而且占用場地空間，那麽（me）酒（jiǔ）店（diàn）商用廚房設備設計標準是什麽（me）。

　　酒店商用廚房設備設計標準

　　現在飯店裏有幾種情況：一是（shì）新建或改造廚房時，片麵追求（qiú）設計效果圖整齊、買設備看樣（yàng）品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工（gōng）作台一用就晃，爐（lú）灶一燒就（jiù）臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看（kàn）似新（xīn）穎，功能超前，而（ér）真正的（de）實用價值不（bú）高，如好（hǎo）多國產（chǎn）的運水煙（yān）罩、升（shēng）降傳菜梯等等（děng）。

　　往（wǎng）往是施工人員撤出，飯店籌建（jiàn）人員退場，接手的（de）廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什麽風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為隻有這樣的配備（bèi），廚（chú）房才是先進的。須知廣（guǎng）式爐灶（zào）是與粵菜的烹調方法、成品特色相配（pèi）套的。

　　廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控製，最適合於旺火速成的粵菜烹（pēng）製。可現在有許多經（jīng）營淮揚菜、海派菜或者杭（háng）州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不（bú）少廚師。殊不（bú）知，淮揚菜擅長燉（dùn）、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究烤功，這都需要爐灶（zào）有支火眼配合猛火使用等等。

　　不考慮這些因素，不僅成品風味、質地（dì）難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的（de）浪費也是驚人（rén）的。情況之三，隻要是提到改善廚師的工作環（huán）境，廚房要做到先進整齊，就無節製地（dì）擴大麵積，拓展空間。不僅如（rú）此，還把偌大的一個廚房進行（háng）無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫（jiào）不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不（bú）便（biàn）互相關照（zhào），提高工作效率，更容易產生安全隱患。

　　酒店如何選擇廚房設備

　　一：節能環保

　　“節能環保”是商用廚（chú）房設備未來的發展方向（xiàng）。隨著（zhe）生活質量的提高，消費者對健康、綠色、品質（zhì）的要求也越來越高。節能環保設備的采（cǎi）用，尤其是油煙機的高淨（jìng）化率不僅能避免油（yóu）煙侵擾，為環境保護出（chū）一份（fèn）力（lì），還能有效地節約成本。

　　二：人性化設計

　　一般來說，餐飲店和工（gōng）廠、學校（xiào）等企事業（yè）單位（wèi）食堂，才會有較大的商用廚房。員（yuán）工多，人員的流動量也較大。所以，商用廚（chú）房設備在設計上要人性化。尤其是油煙機，要優先考慮操作的便攜性，材質要是阻燃材質或不燃材質（zhì），避免因操作失誤發生火災等情況，給廚房工作的（de）員工提供一個好的環（huán）境，這也是未來商用廚房設備一個發展趨勢。

　　三：智慧化運營

　　幾年前，“互聯網＋”為傳統行業轉型升級指明了方向。如今，“智慧化”又一（yī）次對傳統行業提出挑戰。餐飲業，隻有努力在油（yóu）煙淨（jìng）化行（háng）業實現（xiàn）產品的智能終端向雲數據、大數據發展，才能真正搶占市場先機（jī）。