在醫院廚房中，保證食品安全是至關重要的，因為患者和醫護人員（yuán）的健康直接與食品質量和衛生有關。以下是在武漢醫院廚房中保證食品安全的關鍵措施：

1. 嚴格衛生要求：醫院廚房應保（bǎo）持高（gāo）度的清潔和衛生，包括定（dìng）期除塵、清洗工作台、清洗廚具和餐具等。廚房人（rén）員（yuán）應正確佩戴潔淨的廚師帽（mào）、工作服（fú）和手套（tào），並（bìng）經常洗手，以減少細菌和病毒的傳播。

2. 食材儲存和處理：醫院廚房應注意遵守食材儲存和處理的規範。食材應保存在正（zhèng）確的溫（wēn）度下，避（bì）免交（jiāo）叉（chā）汙染。敏感食（shí）材如（rú）禽（qín）肉和海（hǎi）鮮應與其他食材分開存放，以防止細菌感染。另外（wài），過期或變（biàn）質的食材應及時淘汰。

3. 烹飪（rèn）溫（wēn）度控製（zhì）：在醫院廚（chú）房中，烹飪溫度的（de）控製非常重要，特別是對於肉類和蛋製品等（děng）高風（fēng）險食品。確保食物徹底煮熟，避免生食食物的使用，以（yǐ）殺（shā）滅細菌和病毒。

4. 油煙淨化和通風係統：確保醫院廚房的油煙淨化和通風（fēng）係統（tǒng）正常運（yùn）作。油煙淨化設備應定期清洗和維護，以防止油煙從廚房排（pái）放到其他區域，保持良好的（de）室內空氣質量。

5. 餐具和廚具清洗：餐（cān）具和廚（chú）具的清（qīng）洗是保（bǎo）證食品安（ān）全的重要環節。使用熱水和洗滌劑徹底清洗餐具和廚具，並（bìng）進行充分的烘幹。另外，定期對廚具進（jìn）行深度（dù）清潔和消毒，確保沒有積聚汙垢（gòu）和細菌。

6. 培訓和管理：培訓和管理是關鍵的食品安全環節（jiē）。廚房人員應接受食品安全培訓，並遵守正確的操作程序。建立完善的食品安全管理（lǐ）係統，進行定期的檢查和評估，並及時糾正存在的問題（tí）。

通過以上措（cuò）施（shī），武漢醫院廚房可以（yǐ）保證（zhèng）食品的質量（liàng）和安全，降低患者和醫護人員的食（shí）品感染風險（xiǎn），提供安全可靠的餐飲服務。